Die Kombüse

Das Wort Kombüse, das vom niederländischen „Kabuyse“ bzw. „Kabuys“ abgeleitet ist und das erste Mal im 15. Jahrhundert auftaucht, bezeichnet im Allgemeinen die Küche an Bord eines Schiffes. Ursprünglich war damit ein Bretterverschlag oder ein Deckhaus, das die Schiffsküche beherbergte, gemeint.

Die Begriff Pantry bezeichnet oft auch die Küchen auf Yachten und im Bezug auf größere Schiffe eine kleinere Küche oder einfach eine Anrichte. Zusätzlich kann sich hinter der Bezeichnung ein Aufbewahrungs- und Reinigungsraum für das Geschirr verbergen, der jedoch meist sehr luxuriös, wie zum Beispiel mit Bambusmöbeln, ausgestattet ist.

Den Chef einer Schiffsküche nennt man Smut bzw. Smutje. Im untergestellt sind die sogenannten Backschafter, Mitglieder seiner Mannschaft, die ihm in der Küche zur Hand gehen. Dies trifft jedoch nur auf die Schiffe der Bundesmarine zu. Auf Handeslschiffen wird der Koch ganz einfach Chef genannt und Smut wäre geradezu eine Beleidung, da es übersetzt „der Schmuddelige“ heißt. Auf Passagierschiffen wiederum wird der Küchenchef ganz einfach Koch genannt.